Latte art figuren

Onderstaande figuren zijn de basis uit het assortiment van een barista. De appel, het hart en de rosetta zijn de eerste figuren die je leert te schenken. Van belang is, voor de beginnende barista, dat het bereiden van een cappuccino al bijna vanzelf gaat. Deze moet dus echt eerst goed beheerst worden voordat er begonnen wordt met het schenken van latte art figuren.
Verder is het belangrijk te weten dat het melkschuim, welke gebruikt wordt voor de latte art, iets minder stevig dient te zijn dan die van de cappuccino.

Latte art appel

Appel

Stap 1) Maak stap 1 t/m 6 van de cappuccino. Ga hierna verder met stap 2.
Stap 2) Tol de melk en melkschuim rond in de schenkkan en tik deze een aantal keren op je werkblad om de grote luchtbellen eruit te tikken. De melk is nu, als je het goed hebt gedaan, veranderd in een homogene melkschuim zonder grote luchtbellen. Het melkschuim heeft nu een fluweel achtige glans. Als dit in orde is begin je te schenken.
Stap 3) Je begint met het steeltje van de appel. Begin aan de rand van de kop te schenken en beweeg de kan rustig naar het midden van de cappuccino-mok tot de kop voor de helft gevuld is. Tik hierna met de tuit van de kan op de rand van de kop en kantel de melkkan, zodat er meer schuim mee komt.
Als het schuim door de cremalaag omhoog komt en zichtbaar wordt, beweeg je de kan met je pols heen en weer terwijl je in het midden blijft schenken. De appel zal zich dan vanzelf vormen omdat de melk langzaam naar buiten wordt gedwongen door het schenken.

Latte art hart

Hart

Stap 1) Maak stap 1 t/m 6 van de cappuccino. Ga hierna verder met stap 2.
Stap 2) Tol de melk en melkschuim rond in de schenkkan en tik deze een aantal keren op je werkblad om de grote luchtbellen eruit te tikken. De melk is nu, als je het goed hebt gedaan, veranderd in een homogene melkschuim zonder grote luchtbellen. Het melkschuim heeft nu een fluweel achtige glans. Als dit in orde is begin je te schenken.
Stap 3)Schenk in het midden van de kop door de cremalaag heen en als de kop bijna gevuld is maak je een rechte beweging met de pols door het figuur heen tot aan de rand van de cappuccino-mok. Door deze beweging zal het hartje vanzelf vormen.

Latte art Rosetta

Rosetta

Stap 1) Maak stap 1 t/m 6 van de cappuccino. Ga hierna verder met stap 2.
Stap 2) Tol de melk en melkschuim rond in de schenkkan en tik deze een aantal keren op je werkblad om de grote luchtbellen eruit te tikken. De melk is nu, als je het goed hebt gedaan, veranderd in een homogene melkschuim zonder grote luchtbellen. Het melkschuim heeft nu een fluweel achtige glans. Als dit in orde is begin je te schenken.
Stap 3) Schenk in het midden van de kop door de cremalaag heen en zodra het schuim zichtbaar wordt beweeg je de kan met de pols op een regelmatige manier heen en weer, met kleine bewegingen richting de rand van de cappuccinokop. Als de kop bijna gevuld is moet je ongeveer bij de rand zijn en beweeg je het melkschuim in een rechte lijn door het figuur heen. Hierdoor ontstaat de rosetta.