De perfecte espresso maken
Om welke koffievariant dan ook te maken dient de barista een perfecte espresso te kunnen maken en te weten wat daarvoor nodig is. De perfecte espresso wordt door de barista gemaakt met een espressomachine ofwel een pistonmachine.
De espresso formule
Het is net een klein stukje scheikunde; de formule voor de espresso. Wat zijn de verirabelen voor het maken van de perfecte espresso en
het instellen van een espressomachine? Hieronder een kort overzicht
De variabelen in espressobereiding
Wat de barista (jij dus) vervolgens moet gaan uitzoeken is welke soort koffiebonen gebruikt worden en
wat voor koffiemaling gebruikt wordt. Hiervoor geldt: proeven en laten proeven.
Voornamelijk het laten proeven is erg belangrijk. Je gasten zijn uiteindelijk de jury en die vinden
het lekker of niet. Dat jij het lekker vind hoeft niet altijd te betekenen dat de gasten
het hier ook mee eens zijn. Als meerdere andere personen je espresso niet geweldig vinden is het zeker de moeite waard
eens te gaan kijken wat er aan de variabelen te veranderen is.
Nog een andere, niet geheel onbelangrijke, variabel in de zoektocht naar de perfecte espresso is de keuze van
de espressomachine. Zoals gezegd is een met een druk van 9 bar perfect maar ook de kwaliteit van de rest
van de machine is van belang. Ook is de aanwezigheid van een stoompijpje is voor de barista onmisbaar. Let er op dat
je bij grotere machines het liefst meerdere stoompijpjes hebt. Deze gebruik je voor een heerlijke cappuccino
of koffie verkeerd of andere koffie variant.
Hoe maak je de perfecte espresso?
En dan wordt het tijd om de espresso daadwerkelijk te maken. We gaan er vanuit dat je beschikt over een koffiemolen of grinder en natuurlijk een piston-/espressomachine.
1) Maal de benodigde koffie. 7 Gram voor espresso. Bij een koffiemolen zelf nog even afwegen. De meeste electrische grinders
kunnen afgesteld worden om de juiste hoeveelheid te malen.
2) Zorg er voor dat het kopje dat gebruikt wordt warm is. Een warmhoudplaatje is hier uitermate geschikt voor.
Probeer het kopje zoveel mogelijk in het midden van het plaatje te houden. Hier is de temperatuur het hoogst.
Eventueel kan het kopje ook even omgespoeld worden met water dat
net van de kook af is. Zorg er wel voor dat het kopje, eenmaal warm, wel afgedroogd wordt alvorens de espresso erin
te doen.
3) Haal de piston (is het koffiefilter) uit de machine. Zorg ervoor dat deze schoon en droog is en doe de juiste hoeveelheid
koffie erin. Druk deze aan met een tamper terwijl je voorzichtig een draaiende beweging maakt. Dit zorgt ervoor dat de koffie zich gelijk verdeeld over het filter wat er
voor zal zorgen dat het water ook gelijkmatig door dit filter zal gaan. Dit laatste komt de smaak van het eindresultaat
te goede. Probeer een goede, metalen, tamper aan te schaffen. De meeste plastieken tampers zijn er niet geschikt om de
juiste druk op de koffie te leveren. Hiernaast werkt een metalen tamper, vanwege dit gewicht, ook prettiger.
Perfect zou zijn om een druk op de koffie te zetten van 20-25 kg. Omdat dit in de meeste gevallen niet te controleren
is druk met de tamper gewoon even stevig. Voor de meeste mensen kom je dan wel ongeveer op de juiste druk uit.
4) Veeg met de palm van je hand de eventuele koffieresten van de rand van de piston. Dit zorgt ervoor dat de rand goed
aan kan sluiten als de piston terug gaat in de machine.
5) Doe de piston terug in de machine en zorg dat deze goed vast zit. Schakel de machine direct in. Wacht je
te lang dan verbrandt de koffie in de piston wat er voor zorgt dat er een vervelende, verbrande, bittere smaak aan de espresso
komt. Zorg er ook voor dat, voor het maken van de perfecte espresso, de machine is ingesteld op 30 ml water. De ideale doorlooptijd ligt tussen de 23
en 28 seconden. Gebruik om een en ander goed in te stellen desnoods een stopwatch om ervoor te zorgen dat alles goed ingesteld
is. Een te korte doorlooptijd wordt meestal veroorzaakt door een te grove maling gevolgt door te weinig extractie en veroorzaakt een te slappe koffie. Een
te lange doorlooptijd wordt meestal veroorzaakt door een te fijne maling wat te veel extractie wat een bittere smaak tot gevolg heeft.
6) Leg de piston correct weg.
Herken de perfecte espresso
De perfecte espresso is te herkennen aan de reebruine, egaal verdeelde cremalaag. Deze cremalaag moet sterk genoeg zijn om een schepje suiker een paar seconden te dragen. Deze perfecte espresso ruikt naar vers gebrande koffiebonen en geeft een ronde smaak in de mond.
Zodra bovenstaande gelukt is wordt het tijd om andere koffievarianten te proberen.
