Zoveel koffiedrinkers er zijn zoveel smaken zijn er ook. Het is dus niet verwonderlijk dat er op de wereld zoveel verschillende manieren zijn om koffie te zetten. Toch zijn er een aantal basis koffies die iedereen zou moeten kunnen maken met een espressomachine.
Espresso
Om welke koffievariant dan ook te maken dient de barista een perfecte espresso te kunnen maken.
De perfecte espresso wordt door de barista gemaakt met een espressomachine ofwel een pistonmachine.
De formule voor de perfecte espresso:
7 gram gemalen koffie
23 - 28 seconden doorlooptijd
9 - 16 bar luchtdruk
92 - 96 graden Celsius water
Ristretto
Een ristretto dan meteen een afgeleide van espresso. Het verschil zit in de hoeveelheid water wat gebruikt wordt om de ristretto te zetten. Waar je bij een espresso 30 ml water nodig bent gebruik je voor de Ristretto maar 15 ml. De doorlooptijd blijft wel gelijk. Het resultaat is dan de ristretto welke een zeer sterke smaak heeft. Met recht mag de ristretto dan ook het sterkere kleine broertje van de espresso genoemd worden.
Lungo
Een Café Lungo wordt gemaakt door de doorlooptijd van de espressomachine en de hoeveelheid water te verdubbelen naar 60 ml ten opzichte van de bovengenoemde espresso. Het resultaat is een 'uitgestrekte' espresso; de Lungo. Dit is overigens wat meestal geschonken wordt als je ergens om een &quto;normale" koffie vraagt.
Het verschil tussen Cafe Americano en een Long Black Coffee
Bij een Long black coffee neemt men 60 ml heet water waar men een dubbele espresso in schenkt. Dat is dus vrij eenvoudig. Het verschil met de
Americano is dat de bereidingswijze precies andersom is en de hoeveelheid heet water is anders. Hier neemt met de espresso waar een gelijke
hoeveelheid heet water in gaat.
Het verhaal achter de Cafe Americano is dat deze is ontstaan in de 2e wereldoorlog waar Amerikaanse soldaten in Italië heet water bij de espresso
deden omdat de espresso te sterk voor ze was. Ze waren immers filterkoffie gewend. De Italianen zeiden dan hoofdschuddend 'Americano...'. De Long black
is hier een variant op die pas later is ontstaan. Meer over de Americano vind je via de knop hieronder.
Red Eye
De Red Eye koffie benoemen we hier even maar bespreken we verder niet elders op binnen Koffie en Thee maar is wel leuk om even genoemd te worden. Red Eye Coffee wordt gemaakt door een espresso toe te voegen aan een Lungo. Dit zorgt voor een zwakke espresso of sterke lungo.
Marokaanse koffie
Om echt iets anders te serveren neem je de tijd. Bij een Marrokaanse koffie neem je echt de tijd om een speciale koffie te maken met kaneel en peper.
